1. Effekten af ​​temperatur på sprødhed
Når temperaturen på Luftfritiver er ≥160 ℃, den varme luftcirkulation accelererer fordampningen af ​​fugt på overfladen af ​​fødevarer og danner et sprødt brunlag. For eksempel, når pommes frites opvarmes til 180 ℃ i 15 minutter, er hudens sprødhed 40% højere end den ved 150 ℃. Temperaturer, der overstiger 200 ℃, er imidlertid tilbøjelige til forkulling af huden. For eksempel, når kyllingevinger opvarmes til 200 ℃ i 18 minutter, øges sandsynligheden for forkulling af huden med 60%. Når du bruger en luftfriter til at opvarme mørt kød (såsom lammekoteletter og laks), kan du bruge 180 ℃ til hurtigt at låse juice i juice og derefter reducere det til 160 ℃ til modning, som kan holde maden sprød på ydersiden og mørt på indersiden.

2. temperatur og generering af skadelige stoffer
Stivelsesholdige ingredienser (såsom pommes frites og brød) kan producere acrylamid (en carcinogen i klasse 2A), når opvarmningstemperaturen er større end 120 ℃. Derfor kan du kontrollere temperaturen under 180 ℃ og forkorte opvarmningstiden til 12-15 minutter, når du bruger en luftfrityer.

3. Virkningen af ​​temperatur på fødevarefugtighed
Den varme luftcirkulation af luftfriteren fjerner fugt af ingredienserne. For eksempel, når æbleskiver opvarmes til 125 ° C i 25 minutter, falder fugtighedsindholdet til 12%, og smagen er sprød; Men hvis temperaturen stiger til 160 ° C, er fugtighedsindholdet kun 5% på samme tid, og smagen er tør og hård. Når du bager mad, kan du tilføje 10 ml vand eller bruge dampfunktionen til at øge fødevarens fugtighedsindhold til mere end 30%. For fisk og skaldyr, grøntsager og andre ingredienser, der er lette at dehydrere, skal du indstille den lave temperatur på 80-120 ° C for langsom bagning, og fugtighedstabshastigheden reduceres med 35% sammenlignet med den høje temperaturtilstand.